日本：日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國(guó)，栽培技術(shù)和設(shè)備已達(dá)到設(shè)施化、園藝化、機(jī)械化。主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇類，真姬菇、灰樹(shù)花、毛木耳。此外還有雙孢菇和松口蘑。1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達(dá)2769億日元。

1987年以前，日本是最大的香菇生產(chǎn)國(guó)（1987年中國(guó)的香菇總產(chǎn)以領(lǐng)先1.4萬(wàn)噸首次超過(guò)日本）。日本的香菇生產(chǎn)主要是段木栽培，但從1970年以后利用段木栽培的香菇數(shù)量逐漸減少，日本香菇出口的主要市場(chǎng)依次是香港、新加坡和美國(guó)，其次是馬來(lái)西亞、加拿大、澳大利亞、英國(guó)等。近年來(lái)，日本、香港出口量比高峰期的1986年減少五分之四，而且進(jìn)口量不斷增大。

但是日本的香菇質(zhì)量和包裝是一流的。在國(guó)際市場(chǎng)上，日本香菇每噸賣價(jià)2.8-3.2萬(wàn)美元（中國(guó)香菇每噸只有0.8-1.2萬(wàn)美元相差二倍多）。

日本的段木栽培香菇采用兩場(chǎng)制，一個(gè)地方發(fā)菌（假伏場(chǎng)），另一個(gè)場(chǎng)地則進(jìn)行出菇（被伏場(chǎng)），每年都有新的優(yōu)良菌種產(chǎn)生。機(jī)械化程度很高，形成流水線工藝。經(jīng)營(yíng)者都是私人，且具有一定規(guī)模，設(shè)備健全，生產(chǎn)設(shè)備完善，作業(yè)規(guī)范化。日本也是白色金針菇的生產(chǎn)大國(guó)。利用空調(diào)菇房進(jìn)行周年的專業(yè)化工廠生產(chǎn)金針菇，工廠設(shè)有調(diào)制室、滅菌室、接種室、發(fā)菌室、催蕾室、抑制室、出菇室、采用機(jī)械接種，栽培容器為專用塑料瓶，技術(shù)非常先進(jìn)。金針菇產(chǎn)量約9萬(wàn)多噸，平均批發(fā)價(jià)格4-5美元/kg。

日本滑菇生產(chǎn)比較穩(wěn)定，年產(chǎn)量2萬(wàn)多噸。日本的長(zhǎng)野縣是平菇的主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量3萬(wàn)多噸。真姬菇連年增產(chǎn)，年增長(zhǎng)20%，年產(chǎn)量在3萬(wàn)噸，主產(chǎn)區(qū)也在長(zhǎng)野縣。日本是松口蘑的主產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，每公斤價(jià)格200多美元，年產(chǎn)量500多噸，但每年還要從中國(guó)、朝鮮、韓國(guó)等進(jìn)口松口蘑2000噸左右。

松口蘑是一種菌根真菌，只能用半人工自然栽培法，主產(chǎn)地在廣島縣。日本還是灰樹(shù)花的主產(chǎn)國(guó)，年消費(fèi)量1萬(wàn)噸左右，主要銷往北海道和東京一帶。日本的灰樹(shù)花栽培主要采用袋式培法，發(fā)菌不好的才采用露地栽培。

在日本，食用菌生產(chǎn)是農(nóng)村和林區(qū)的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。80年代以來(lái)，食用菌和年生產(chǎn)額始終占全日本特用林產(chǎn)品年生產(chǎn)總額的2/3左右。日本如此驚人的生產(chǎn)水平，除了日本氣候好，菇農(nóng)素質(zhì)高以及設(shè)備先進(jìn)外，先進(jìn)的育種技術(shù)也是舉足輕重的。日本的食用菌研究機(jī)構(gòu)，除大學(xué)外，主要分布在林業(yè)系統(tǒng)。幾乎在公立林業(yè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)中都有食用菌栽培和育種機(jī)構(gòu)，研究?jī)?nèi)容主要是栽培技術(shù)、食用菌資源的收集和馴化、細(xì)胞融合技術(shù)、雜交育種技術(shù)、食用菌生態(tài)、菌根菌栽培技術(shù)。從目前日本食用菌育種成果來(lái)看，在應(yīng)用研究方面，民間的食用菌研究機(jī)構(gòu)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如鳥(niǎo)取縣的蕈菌研究所和群馬縣的日本食用菌研究所。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本國(guó)內(nèi)目前已注冊(cè)的食用菌育種和菌種生產(chǎn)商有136家，加上一些大公司在各地開(kāi)設(shè)的分所，全國(guó)總計(jì)為178家，平均每1000-1500戶的菇農(nóng)就有一家菌種公司在為他們服務(wù)。

日本國(guó)內(nèi)究竟有多少食用菌品種，因?yàn)槊磕甓加行碌钠贩N注冊(cè)，實(shí)難統(tǒng)計(jì)。僅以1989年為例：香菇品種373個(gè)，金針菇80個(gè)，滑菇67個(gè)，平菇67個(gè)，黑木耳37個(gè)，毛木耳27個(gè)，灰樹(shù)花32個(gè)，雙孢菇20個(gè)，金頂側(cè)耳（榆黃蘑）19個(gè)。他們采用的育種方法主要是分離育種，即大群體內(nèi)的系統(tǒng)選育、多孢分離及雜交育種。日本之所以在國(guó)際市場(chǎng)上保持著較大的競(jìng)爭(zhēng)能力和成為日本農(nóng)家的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，這與日本的食用菌育種商們不斷以優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的品種及開(kāi)發(fā)新的稀有品種引導(dǎo)著生產(chǎn)和刺激著消費(fèi)，不能不說(shuō)有著很大關(guān)系。

韓國(guó)：韓國(guó)的食用菌生產(chǎn)以平菇和雙孢菇為主。50年代末期開(kāi)始栽培香菇，70年代后期已推廣普及。韓國(guó)平菇栽培原料主要利用稻草在自然氣候條件下進(jìn)行，年產(chǎn)3萬(wàn)噸左右，是國(guó)民一種大眾化的食用菌。蘑菇曾是振興出口的產(chǎn)品之一，但由于受到中國(guó)蘑菇的影響，產(chǎn)量一跌再跌，年產(chǎn)約2萬(wàn)噸左右。從1983年起，韓國(guó)的香菇成為創(chuàng)匯的產(chǎn)品，其主要原因是出菇期比日本早1-2個(gè)月和優(yōu)良的質(zhì)量。年出口約450噸，從而也影響到日本的香菇出口。另外韓國(guó)對(duì)日本式的金針菇栽培很感興趣，已經(jīng)進(jìn)行技術(shù)引進(jìn)和大規(guī)模的周年栽培。韓國(guó)的松口蘑曾經(jīng)席卷日本市場(chǎng)，但由于采收過(guò)度，資源減少，再加上中國(guó)出口的競(jìng)爭(zhēng)，松口蘑的出口繼續(xù)減少的趨勢(shì)。

印度尼西亞：印尼氣候炎熱。雨量充足，山區(qū)氣候多樣，適合食用菌栽培。雙孢菇產(chǎn)量已超過(guò)2萬(wàn)噸。香菇栽培已達(dá)到月產(chǎn)鮮菇40噸的規(guī)模，主要是利用三葉橡膠樹(shù)木屑熟料袋式栽培。草菇在泗水、爪哇、雅加達(dá)等市郊都有栽培。產(chǎn)量不大，主要用于鮮銷。

泰國(guó)：泰國(guó)的食用菌生產(chǎn)以草菇為主，年產(chǎn)量5800-6200噸，占食用菌總產(chǎn)量的90%以上，栽培技術(shù)由華人傳入，原料采用稻草、荷葉、蓮蓬等，80年代以后，在泰國(guó)北部山區(qū)開(kāi)始段木栽培香菇，年產(chǎn)量約300噸。近年來(lái)也很重視香菇代料栽培，一些大學(xué)也在積極進(jìn)行技術(shù)研究。

馬來(lái)西亞：馬來(lái)西亞是僅次于香港、新加坡的干香菇消費(fèi)市場(chǎng)。三分之一的人口是華裔。當(dāng)?shù)貧鉁睾芨?，食用菌栽培還正在實(shí)驗(yàn)階段。

其它國(guó)家象斯里蘭卡、印度、巴基斯坦、越南等國(guó)主要是栽培草菇和平菇。新加坡國(guó)民收入高，主要靠進(jìn)口。1980年才創(chuàng)辦了國(guó)家栽培場(chǎng)栽培香菇，風(fēng)尾菇和毛木耳等。

法國(guó)：人工栽培的食用菌主要是雙孢菇，年產(chǎn)量20-22萬(wàn)噸（鮮），產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二位，是德國(guó)和歐洲蘑菇的供應(yīng)基地。法國(guó)的蘑菇栽培歷史最早，開(kāi)始主要用馬廄肥在山洞中進(jìn)行。以后逐漸用標(biāo)準(zhǔn)化蘑菇房進(jìn)行工廠專業(yè)栽培。法國(guó)還建有一歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個(gè)國(guó)家。除雙孢菇以外，法國(guó)還進(jìn)行平菇和香菇栽培，年產(chǎn)量分別是2000噸左右和750噸左右。

荷蘭：荷蘭的蘑菇栽培技術(shù)是非常先進(jìn)的，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采菇，蘑菇產(chǎn)量15萬(wàn)噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國(guó)外出口蘑菇堆肥。除蘑菇之外，還生產(chǎn)香菇，年產(chǎn)量500噸左右，多數(shù)出口歐洲各國(guó)，采用原料主要是木屑、麥秸和麩皮。

英國(guó)：英國(guó)是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國(guó)，大小菇場(chǎng)約500個(gè)年產(chǎn)量12萬(wàn)噸左右，主要用于本國(guó)市場(chǎng)。采收標(biāo)準(zhǔn)是剛破膜的蘑菇，因?yàn)檫@個(gè)階段蘑菇肉質(zhì)好、香味大。一般不生產(chǎn)蘑菇罐頭。近些年來(lái)也在研究平菇和香菇的栽培技術(shù)。

德國(guó)：德國(guó)的蘑菇產(chǎn)量約5萬(wàn)噸。不足部分從荷蘭、法國(guó)和中國(guó)進(jìn)口。平菇栽培有一定規(guī)模，主要用麥秸進(jìn)行栽培，近年來(lái)也向中國(guó)進(jìn)口棉籽皮進(jìn)行栽培。香菇木屑栽培已有少量鮮菇上市。

南斯拉夫：70年代以來(lái)，才開(kāi)始栽培蘑菇。規(guī)模較大的食用菌廠約10家，私營(yíng)小廠約有1000多家，年總產(chǎn)量在2萬(wàn)-3萬(wàn)噸。但南斯拉夫不生產(chǎn)菌種，主要從法國(guó)和意大利進(jìn)口。在栽培原料不足時(shí)，也向意大利、荷蘭和匈牙利大量進(jìn)口混合料。

俄羅斯：俄羅斯地跨歐亞兩大洲，國(guó)土面積最大。由于具有豐富的森林資源，野生蘑菇十分豐富，為俄羅斯人提供了豐富的食用菌資源，大多數(shù)人在采食野生蘑菇，并制成油鹽蘑菇，常年食用。所以俄羅斯食用菌栽培業(yè)不很發(fā)達(dá)。莫斯科周圍地區(qū)僅有三家栽培場(chǎng)，以生產(chǎn)香菇、平菇為主，年產(chǎn)鮮菇量約4萬(wàn)公斤。近年來(lái)，中國(guó)菇農(nóng)先后有四家進(jìn)入莫斯科周圍，也是主要生產(chǎn)平菇和香菇，年產(chǎn)量約5萬(wàn)公斤。俄羅斯人不吃黃色金針菇，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為和一種毒蘑菇相似。但奇怪的是，中國(guó)人認(rèn)為的一種毒蘑菇叫橙蓋傘，而俄羅斯人卻有采食的習(xí)慣，據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)泡制后味道非常鮮美。