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西班牙研究大揭秘：食用菌為肉類產(chǎn)業(yè)解“咸”憂
圖源：Jessica Gavin近日，西班牙的一項(xiàng)研究揭開了食用菌作為肉類產(chǎn)品中的食鹽替代品的潛力。眾所周知，過多攝入鹽可導(dǎo)致患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，肉產(chǎn)品其中鹽的添加量較高，因此肉類產(chǎn)業(yè)面臨著在減少鹽含量的同時(shí)還要保持產(chǎn)品口味及質(zhì)量的挑戰(zhàn)。食用菌富含多酚和谷氨酸等鮮味化合物，被認(rèn)為是理想的食鹽替代品，可幫助增加鹽味、補(bǔ)充降低的鈉水平、提升肉類產(chǎn)品的口感。食用菌能提供高碳水化合物、纖維和蛋白質(zhì)含量，還
