如今市面上的金針菇都是“白幼瘦”，然而，金針菇“出道”時(shí)可不長(zhǎng)這樣。野生金針菇都是黃色的，早年農(nóng)民栽培的也都是黃色品種。然而，20世紀(jì)80年代末，日本選育的白色品種進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，憑借高顏值與高產(chǎn)量，迅速取代黃色品種。

黃色野生金針菇。（資料圖片）

白進(jìn)黃退的背后，是種源長(zhǎng)期受制于人。過(guò)去30多年間，日本白色金針菇品種主導(dǎo)中國(guó)金針菇市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)每年需重金外購(gòu)母種。

近年來(lái)，福建育種家積極開(kāi)展金針菇育種聯(lián)合攻關(guān)，選育出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的白色品種，綜合性能達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)替代。一度被市場(chǎng)拋棄的黃色金針菇，經(jīng)品種改良后再度“翻紅”，開(kāi)辟了產(chǎn)業(yè)新賽道。

白進(jìn)黃退 倒逼品種趕超計(jì)劃的醞釀

“黃色金針菇菇香濃郁，口感脆嫩，吃起來(lái)不易塞牙，有別于白色金針菇軟綿綿的口感。”這是福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心教授謝寶貴記憶中的味道。

金針菇，因形似金針菜而得名。1000多年前，經(jīng)典農(nóng)書(shū)《四時(shí)纂要》便有關(guān)于其人工栽培的記載，但它真正被端上百姓餐桌，則得益于現(xiàn)代種業(yè)的發(fā)展。

1982年，三明真菌研究所通過(guò)人工馴化與選擇，選育出了我國(guó)首個(gè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的金針菇品種“三明1號(hào)”。1986年，該所又選育出雜交品種“雜交19號(hào)”。由于產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、栽培周期短，“雜交19號(hào)”迅速成為全國(guó)主栽品種，開(kāi)啟了金針菇產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。高峰時(shí)，“雜交19號(hào)”占據(jù)全國(guó)70％以上市場(chǎng)份額。

這時(shí)候的金針菇市場(chǎng)，是清一色的黃色菇。然而，國(guó)外白色品種的出現(xiàn)，打破了這一局面。

20世紀(jì)80年代，日本長(zhǎng)野縣北斗株式會(huì)社利用天然變異的白色菌株，通過(guò)雜交育種，育成了世界首個(gè)純白色金針菇品種“M50”，改變了人們對(duì)于金針菇的固有印象。

“白色品種的魅力首先體現(xiàn)在顏值上。”謝寶貴說(shuō)，“M50”通體潔白無(wú)瑕，迎合了消費(fèi)者審美偏好。相較之下，傳統(tǒng)黃色品種雖然風(fēng)味和口感優(yōu)越，但看起來(lái)灰頭土臉，特別是菌柄顏色深到發(fā)黑，更重要的是，“M50”生產(chǎn)性能突出，比“雜交19號(hào)”增產(chǎn)30％以上。

在這場(chǎng)黃白博弈中，傳統(tǒng)黃色品種毫無(wú)招架之力，沒(méi)幾年便在市場(chǎng)上難覓蹤跡。之后，日本白色金針菇品種又經(jīng)歷多次迭代。2008年，日本千曲化成株式會(huì)社育成的“T022”，產(chǎn)量又比“M50”高出30％，且穩(wěn)產(chǎn)性、商品外觀(guān)等綜合表現(xiàn)更優(yōu)，很快便壟斷了中國(guó)市場(chǎng)。

福建農(nóng)林大學(xué)金針菇育種團(tuán)隊(duì)曾從市場(chǎng)上收集國(guó)內(nèi)9家龍頭企業(yè)的金針菇產(chǎn)品，進(jìn)行基因測(cè)序分析，這9家企業(yè)金針菇年產(chǎn)量占全國(guó)60％以上。結(jié)果顯示，它們與“T022”遺傳相似度均為100％。由此推測(cè)，該品種在我國(guó)覆蓋度超90％。

李博在查看金針菇長(zhǎng)勢(shì)。福建日?qǐng)?bào)記者張輝 攝

福建萬(wàn)辰生物科技集團(tuán)股份有限公司（下稱(chēng)“萬(wàn)辰生物”）是福建最早引進(jìn)金針菇工廠(chǎng)化瓶栽工藝的企業(yè)，目前日產(chǎn)金針菇超300噸。公司研發(fā)總監(jiān)李博說(shuō)，2010年左右，日本千曲化成株式會(huì)社開(kāi)始和中國(guó)金針菇工廠(chǎng)化栽培企業(yè)合作，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模收取菌種使用費(fèi)。

李博介紹，日本菌種進(jìn)入中國(guó)初期，日產(chǎn)100噸的企業(yè)每年需支付200萬(wàn)～300萬(wàn)元菌種使用費(fèi)。國(guó)外菌種公司還曾要求根據(jù)實(shí)際營(yíng)收情況參與分紅。

對(duì)于金針菇生產(chǎn)企業(yè)而言，目前菌種使用成本尚在可接受范圍內(nèi)。但種源受制于人、單一品種的一枝獨(dú)秀，所潛在的風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。從業(yè)者擔(dān)憂(yōu)，有一天可能陷入“卡脖子”危機(jī)。

有感于此，上海雪榕生物科技股份有限公司等國(guó)內(nèi)五大金針菇生產(chǎn)企業(yè)共同投資1億元，設(shè)立合資公司，計(jì)劃聯(lián)合開(kāi)展食用菌育種、栽培技術(shù)創(chuàng)新等研發(fā)工作。

幾年前，知名食用菌企業(yè)上海豐科生物科技股份有限公司因真姬菇專(zhuān)利遭遇侵權(quán)，向同業(yè)公司提起訴訟，讓食用菌生產(chǎn)企業(yè)意識(shí)到，選育自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種的重要性。

一場(chǎng)金針菇品種趕超計(jì)劃，正在醞釀。

打破壟斷 實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口品種的替代

謝寶貴與金針菇打了半輩子交道。打破種源壟斷，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)替代，一直是他的夢(mèng)想。

早在2006年，他的團(tuán)隊(duì)便在福建省科技廳的支持下，建設(shè)了福建省食藥用菌種質(zhì)資源保藏和管理中心，收集保藏各種食用菌種質(zhì)材料近5000份，其中金針菇就有300多份，規(guī)模在全行業(yè)領(lǐng)先。在此基礎(chǔ)上，福建農(nóng)林大學(xué)自主選育出了“農(nóng)金3號(hào)”“農(nóng)金6號(hào)”等系列白色金針菇品種。

盡管在實(shí)驗(yàn)室表現(xiàn)不俗，但這些品種到了生產(chǎn)上，效果就不盡如人意。謝寶貴開(kāi)始反思高校單兵作戰(zhàn)的局限性。高校實(shí)驗(yàn)室栽培設(shè)備、工藝等生產(chǎn)條件有限，難以通過(guò)大規(guī)模生產(chǎn)試驗(yàn)篩選出優(yōu)良品種。

產(chǎn)業(yè)鏈另一端的生產(chǎn)企業(yè)，也有相似的困惑。作為福建省產(chǎn)能最大的金針菇企業(yè)，萬(wàn)辰生物早在創(chuàng)立之初便萌生了開(kāi)展育種研究、選育自有品種的想法。奈何生產(chǎn)型企業(yè)育種人才短缺、育種技術(shù)薄弱，亟須嫁接科研資源。

校企協(xié)作，成為共識(shí)。2017年啟動(dòng)的第三輪福建省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，將金針菇育種列為重點(diǎn)子項(xiàng)目。

“高校種質(zhì)資源豐富，育種技術(shù)先進(jìn)；企業(yè)對(duì)品種篩選能力強(qiáng)，成果轉(zhuǎn)化快。該項(xiàng)目由福建農(nóng)林大學(xué)牽頭，與萬(wàn)辰生物合作，旨在發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，在較短時(shí)間內(nèi)突破國(guó)外種源壟斷。

由此，高校與企業(yè)，科研與生產(chǎn)走到了一起。加快了育種進(jìn)程，其中的代表作是白色品種“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”和“農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)”。

萬(wàn)辰生物的工人包裝黃色金針菇。（資料圖片）

福建省2019年育成的“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”，產(chǎn)量與品質(zhì)已接近日本品種“T022”；2020年育成的“農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)”，品質(zhì)與“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”持平，單產(chǎn)超過(guò)“T022”。目前，“農(nóng)萬(wàn)金9號(hào)”已在萬(wàn)辰生物廣泛使用，在白色金針菇領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)對(duì)進(jìn)口品種的替代。

黃色回歸 讓原始菇香再現(xiàn)市場(chǎng)

其實(shí)，黃色金針菇并未真正在市場(chǎng)上消失。得益于口感爽脆、不易塞牙等特性，它一直是零食加工原料的首選。在川渝地區(qū)，火鍋食材也更偏愛(ài)黃色品種。加上消費(fèi)需求日益多元化，小眾的黃色金針菇依然具有開(kāi)發(fā)前景。因此，聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)決定在白色品種突破壟斷的基礎(chǔ)上，在黃色品種創(chuàng)新上發(fā)力，讓原始菇香再現(xiàn)市場(chǎng)。

同樣是金針菇，為什么有的白，有的黃呢？原來(lái)，金針菇的染色體上具有兩套與顏色有關(guān)的基因，一套決定是白還是黃，一套調(diào)節(jié)顏色濃淡深淺變化。

摸清了遺傳規(guī)律后，品種改良便有的放矢。“產(chǎn)量低、商品外觀(guān)不好，是傳統(tǒng)黃色金針菇的兩大痛點(diǎn)。”謝寶貴說(shuō)，和白色品種相比，黃色金針菇菇帽上通常有明顯的水漬圈，看起來(lái)就像浸過(guò)水一樣，不僅讓賣(mài)相大打折扣，也影響貨架期。

為了突破這一局限，聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)天南海北搜尋種質(zhì)資源，希望從大自然中尋找答案。終于，謝寶貴在黑龍江發(fā)現(xiàn)了一株天賦異稟的金針菇野生菌株，為其編號(hào)“FV2”。與常見(jiàn)的黃色金針菇不同，“FV2”雖然也是黃色的，但菌蓋厚實(shí)，表面干爽，沒(méi)有水漬圈。更重要的是，以“FV2”作親本，多代雜交，這一特性可以在后代中穩(wěn)定遺傳。于是，這一意外所獲，成為黃色金針菇品種改良的骨干材料。日后選育出的多個(gè)黃色新品種，都利用了其菌蓋干爽的基因。

此外，為優(yōu)化其它生產(chǎn)性能，聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)通過(guò)雜交手段，用白色品種基因改良黃色品種，在使其保留優(yōu)秀食用品質(zhì)的基礎(chǔ)上，兼具優(yōu)良的生產(chǎn)性能。

“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”。（資料圖片）

很快，“農(nóng)萬(wàn)金10號(hào)”“農(nóng)萬(wàn)金11號(hào)”“農(nóng)萬(wàn)金12號(hào)”“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”等一批改頭換面后的黃色金針菇新品種橫空出世。其中，2022年底育成的“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”表現(xiàn)尤為驚艷。

“產(chǎn)量比市面上的白色品種還要高，并且菌蓋干爽、菌柄和菌蓋顏色均勻，商品觀(guān)感好。”李博說(shuō)，“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”代表了行業(yè)內(nèi)黃色金針菇育種領(lǐng)先水平。

“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”的出現(xiàn)，引領(lǐng)沉寂已久的黃色金針菇重新回到消費(fèi)者的視野。去年，萬(wàn)辰生物開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”，現(xiàn)日產(chǎn)量約60噸，是國(guó)內(nèi)黃色金針菇產(chǎn)量最大的企業(yè)。目前，“農(nóng)萬(wàn)金13號(hào)”出廠(chǎng)價(jià)比白色品種高出20％～30％。作為市場(chǎng)新寵，更新?lián)Q代后的黃色金針菇首先在火鍋市場(chǎng)打開(kāi)了局面，不少火鍋連鎖品牌相繼將黃色金針菇加入了新菜單。

然而，黃色金針菇要真正重回百姓餐桌，還有很長(zhǎng)的路要走。黃色金針菇的復(fù)興，還需要持續(xù)開(kāi)展市場(chǎng)教育與推廣。

李博表示，該團(tuán)隊(duì)還選育出了極具特色的茶色品種“農(nóng)萬(wàn)金15號(hào)”，未來(lái)可推動(dòng)白色、黃色、茶色金針菇“三姐妹”一起闖市場(chǎng)。針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，他還計(jì)劃選育不同的細(xì)分品種。

謝寶貴團(tuán)隊(duì)還在野生資源中發(fā)現(xiàn)了具有獨(dú)特玫瑰香味的菌株。他計(jì)劃以此為育種材料，選育出具有特殊香味的金針菇新品種。同時(shí)，金針菇富含精氨酸、賴(lài)氨酸等有益智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)成分，是公認(rèn)的“益智菌”。最新研究還證實(shí)，其含有γ氨基丁酸、麥角硫因等對(duì)人體有益的活性成分。在謝寶貴看來(lái)，選育具有保健作用的功能型品種，也將是未來(lái)金針菇育種的重要方向之一。

（來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)、農(nóng)民日?qǐng)?bào)）