8月10日，總部位于愛爾蘭都柏林的市場研究機構Research&Markets發(fā)布《2023年全球蘑菇市場報告》，報告顯示預計全球蘑菇市場將以每年超過9%的穩(wěn)健增長。

2022年全球蘑菇市場達到571.8億美元，今年將同比增長9.2%，擴大至624.4億美元。

此外，預計全球蘑菇市場將進一步擴大，到2027年復合年增長率為9.8%，規(guī)模達到908.8億美元。

報告指出，純素飲食需求的擴大是蘑菇市場可能“突然”增長的因素。由于純素飲食的傳播，蘑菇市場正在走向新常態(tài)。該報告解釋說，由于健康益處、動物保護、環(huán)境考慮等因素，純素食或植物性飲食（不吃肉類、乳制品和雞蛋等動物產(chǎn)品）變得越來越受歡迎。

食用蘑菇被認為是功能性植物性食品之一，其消費者數(shù)量正在顯著增加，因此，蘑菇市場的規(guī)模正在迅速擴大。該報告指出，公司之間合作日益緊密是蘑菇市場中突出的一個主要趨勢。于是，更加多樣化的蘑菇食品得以出現(xiàn)在市場上。

報告分析稱，企業(yè)間合作的擴大促進了整體蘑菇市場的擴大，并成為尋求新合作路線的催化劑。報告稱，按地區(qū)劃分，亞太市場2022年在全球市場中占最大市場份額，預計到2027年為止，該地區(qū)能夠持續(xù)最快的市場擴張趨勢。報告將韓國與澳大利亞、巴西、法國、德國、印度、印度尼西亞、英國、美國、中國、俄羅斯和日本列為蘑菇市場上占據(jù)主導地位的國家。

蘑菇的種類多種多樣，從新鮮蘑菇到冷凍蘑菇、干蘑菇、蘑菇罐頭，分銷渠道也多種多樣，包括大型商超、便利店、專賣店和網(wǎng)絡平臺。此外，蘑菇還廣泛供應食品加工、零售流通、餐飲業(yè)和其他各種行業(yè)，并被適當?shù)赜糜诟鞣N用途。不斷擴大的蘑菇市場走勢值得關注。

此外，預計2022年至2031年期間，全球干蘑菇市場將能夠以年均8.6%的速度繼續(xù)擴大市場。到2031年規(guī)模將增加一倍多，達到86億美元。

報告解釋說，食用干蘑菇帶來的各種營養(yǎng)益處正在導致需求增加，并且它們正在良性循環(huán)中運行，市場規(guī)模自然擴大。然而，該報告并不排除消費者對干蘑菇益處的認識相對較低，加上零售分銷渠道中干蘑菇的供應不可避免地有限，可能會成為該市場擴張的障礙。

由于香菇富含維生素D，眾所周知，香菇有助于降低患心臟病、糖尿病、自身免疫性疾病和某些癌癥的風險。

報告稱，由于其已知的醫(yī)療功效，制藥行業(yè)也將注意力轉向香菇，并正在成為主要的消費行業(yè)之一。另一方面，報告指出平菇是2022年至2031年間平均年增長率最高的品種。這是因為平菇是世界上種植最廣泛的蘑菇之一。以干平菇為例，它們被廣泛應用于食品加工業(yè)，用于增加附加值的食品，包括方便食品。

按用途來看，餐飲業(yè)占據(jù)最大份額，2021年占全球干蘑菇市場的40%以上，報告預測，到2031年，這一比例不會從目前的水平下降。

另一種解釋是，干蘑菇在餐館和熱騰的使用越來越多，因為與新鮮蘑菇相比，干蘑菇的儲存和儲存性能更優(yōu)越。報告指出，亞太市場是2022-2031年期間干蘑菇年均增長率最高的地區(qū)。

這是因為包括印度和中國在內(nèi)的亞太地區(qū)國家食品服務業(yè)和食品加工業(yè)的增長，以及干蘑菇作為配料的需求不斷增長，預計到2031年將加速市場的增長。

來源：食用菌市場