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食用菌深加工產(chǎn)品現(xiàn)狀及展望

發(fā)布時(shí)間:2023-03-12

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我國(guó)食用菌的種類豐富,產(chǎn)量與產(chǎn)業(yè)逐年增強(qiáng),1978年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量增長(zhǎng)了600倍。但鮮銷占30%,而深加工的比例僅占6%,使食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)品附加值低,影響可持續(xù)性發(fā)展,要想解決這個(gè)問(wèn)題,需進(jìn)行一個(gè)深加工來(lái)提升附加值。

一、食用菌干制產(chǎn)品

干制水分少,使其可以長(zhǎng)時(shí)間保藏。幾乎所有的食用菌都可以進(jìn)行干品加工并進(jìn)行銷售。如遼陽(yáng)市黑木耳2013年后形成規(guī)?;a(chǎn),截至2016年底,年生產(chǎn)規(guī)模約200萬(wàn)棒,總產(chǎn)值達(dá)700萬(wàn)元。食用菌干品可有效延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間,銷售時(shí)間和貨架期長(zhǎng),可避免旺季產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題。

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二、食用菌制成調(diào)味醬

調(diào)味醬有極大便利,多樣帶貨方式產(chǎn)生積極的作用,但食用菌調(diào)味醬也有其缺點(diǎn),如食用菌易變色、變質(zhì)等,影響了生產(chǎn)和消費(fèi)。市面上的食用菌都能做成調(diào)味醬,如平菇可以制成平菇風(fēng)味芝麻醬等,香菇有保健功能,且對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。目前開(kāi)發(fā)較成功的是香菇醬,對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要作用。

三、食用菌調(diào)味精

食用菌調(diào)味精主要是香菇精,香菇精可以提高免疫力,緩解神經(jīng)衰弱,香菇精等菇精產(chǎn)品具有廣闊前景。香菇精也有缺點(diǎn),光靠香菇柄這可利用成分很難在滋味上達(dá)到消費(fèi)者的要求。

四、食用菌休閑食品

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食用菌休閑食品包括以香菇、滑子菇等為原料的食用菌脆片、罐頭、飲料等。

(一)罐裝食用菌食品

可以進(jìn)行罐裝的食用菌有很多,如香菇的一級(jí)菇和二級(jí)菇,因菇形圓正、無(wú)病害等原因進(jìn)行罐裝加工,還有雜蘑、草菇類的都會(huì)做成罐頭。它具備密封和無(wú)菌兩個(gè)條件,并且經(jīng)加熱殺菌后,其中絕大多數(shù)的微生物被殺死,罐裝的保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng),罐裝中充有氮?dú)獠蝗菀赘瘮∽冑|(zhì),但裝罐處理也有其缺點(diǎn),如罐裝大的不容易攜帶且成本較高等。

(二)食用菌飲料飲品

靈芝、蟲草為食用菌飲料的原型,咖啡和茶里都有蘑菇提取物,食用菌飲料與其他食用菌區(qū)別是含有獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。食用菌飲料有黑木耳和花臉香蘑調(diào)配飲料等。同類型飲料還有紅托竹蓀草莓飲料、猴頭菇袋泡茶等,口感好。美國(guó)早已將食藥用菌與咖啡完美融合?,F(xiàn)市面上研制的食用菌功能飲料可以預(yù)防兒童肥胖癥、佝僂病等疾病。相反,其也有缺點(diǎn),如過(guò)高的溫度與過(guò)長(zhǎng)的煮制時(shí)間會(huì)使其本身的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味受損。因此,食用菌飲料對(duì)其食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要作用,未來(lái)食用菌飲料大有可期。

(三)食用菌脆片

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香菇、滑子菇等都能做成脆片,最多的是香菇脆片,采用常壓油炸和真空油炸。香菇脆片香氣濃郁,油脂含量低,口味獨(dú)特。真空油炸的香菇脆片有色澤良好、口感酥脆等特點(diǎn),但相對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分少,容易產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物等。

五、食用菌深加工產(chǎn)業(yè)展望

新型食用菌深加工產(chǎn)品是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì),食用菌深加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)充分結(jié)合實(shí)際狀況和自身特點(diǎn),充分發(fā)揮自身積極作用,增加產(chǎn)品附加值,做到可持續(xù)性發(fā)展,以促進(jìn)食用菌產(chǎn)品的綜合利用,使食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

遼寧省沈陽(yáng)工學(xué)院 陳暢 郭洪波

來(lái)源:食用菌市場(chǎng)


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