采蘑菇，俄羅斯的“安靜狩獵”
在人們印象中，俄羅斯人是那種“干完一瓶伏特加，就敢與熊搏斗”的豪爽派，怎么能與在森林中蹦蹦跳跳、提著小籃子采蘑菇的可愛模樣聯(lián)系起來呢？但實際上，在俄羅斯，上至總統(tǒng)普京，下至平民百姓，無論男女老少，都對采蘑菇情有獨鐘，這幾乎已經(jīng)成了一項全民運動。
大自然的珍饈
蘑菇是一種獨特的美味，通常生長在潮濕且養(yǎng)分充足的地方，寄生在有腐殖質(zhì)的樹根底下或者是有樹葉的地上。而俄羅斯森林資源豐富，這也是野生蘑菇生長的樂土。目前全世界記載可食用的蘑菇有上千種，但能夠人工培育的食用菌種類并不算多，不少鮮美的野生蘑菇只能寂寞地開在深山老林里，靜靜地等待人類的采摘。而俄羅斯森林中生長著數(shù)百種食用菌，每年吸引著俄羅斯人提上籃子，深入森林腹地。
如果說采蘑菇是一門需要天賦、經(jīng)驗、觀察力和注意力的藝術(shù)，那么世界上或許沒有比俄羅斯人更熱愛這門藝術(shù)的了。為了采蘑菇，俄羅斯人往往在一大早就前往森林，長褲長袖、膠靴、籃子或小桶，再戴一頂帽子，這是采蘑菇時的標(biāo)配。來自俄羅斯烏法的謝爾蓋已經(jīng)有四十多年的采菇經(jīng)驗了。他說，采蘑菇時不要用刀切斷蘑菇的根部，也不要連根拔起，這樣來年還會長出新的蘑菇。這也是人類感恩自然的饋贈所能做的唯一回報。
俄羅斯人將采蘑菇這項活動稱之為“安靜狩獵”，無論男女老少，都會參與進(jìn)這個全民活動。俄羅斯民間許多采蘑菇愛好者為尋找志同道合的人，開設(shè)了俱樂部和論壇，甚至成立了俄羅斯蘑菇采摘者聯(lián)盟。每年秋天父母們就會帶上孩子去郊外的森林里散步，采蘑菇，呼吸新鮮空氣。俄羅斯甚至有一則笑話：采蘑菇的人對蘑菇說的情話比對老婆說的還多。
有著甜美酒窩的俄羅斯姑娘艾麗莎告訴筆者，在她的家鄉(xiāng)堪察加，在一望無際的苔原上，爬滿了大片的雞油菌、牛肝菌和卷邊樁菇。她說：“從三歲起，每年秋天父母就會帶我去苔原上采蘑菇。和森林不同，長在苔原上的蘑菇?jīng)]有遮擋物，讓人一目了然，有的蘑菇能長到湯碗那么大，我們帶上桶和籃子，每次能采十幾公斤蘑菇回來?！?/span>
每個俄羅斯家庭主婦都深諳蘑菇烹飪之道，采回來的蘑菇可以油炸、煮湯或者曬干儲存。腌蘑菇一直是俄羅斯人最喜歡的下酒菜之一。謝爾蓋說，他喜歡做蟹味菇烤土豆、醋漬榛蘑和鹽漬松乳菇，但他最喜歡的還是能與自然親近。“無聲的狩獵是為了與自然交流，與自然獨處，遠(yuǎn)離喧囂和一切表面的東西。這就是我認(rèn)為俄羅斯人喜歡去采蘑菇的原因?！?/b>
重要食物來源
除了蘑菇本身美味的原因，俄羅斯人愛采蘑菇還是歷史和文化共同作用的結(jié)果。
首先，俄羅斯氣候和自然條件使得蔬菜和水果的種植種類受限，過去也沒有大規(guī)模的畜牧業(yè)，一些高緯度地區(qū)在戰(zhàn)爭和農(nóng)作物歉收時期更是糧食短缺，因此富含蛋白質(zhì)、有“素中肉”之稱的蘑菇就成了平民百姓的重要食物來源。只要帶一把小刀、一個籃子，去一趟雨后的森林，就能享受到大自然的恩澤。人們大量采摘蘑菇儲存起來，這樣就不怕寒冷的冬天沒有食物了。
早些年間，人們采蘑菇并非為了愛好，而是為了生存，當(dāng)時蘑菇是人們重要的食物。據(jù)統(tǒng)計，2003年俄羅斯的人均年食用蘑菇量有3公斤之多，其中野生蘑菇占到了八九成。近幾年人們購買售賣的栽培蘑菇才漸漸多起來。
此外，俄羅斯東正教齋戒期間，不能吃肉、奶和雞蛋，而蘑菇則可以和蔬菜、煎餅搭配，成為人們重要的肉類替代品。
關(guān)于1699年莫斯科及全俄羅斯東正教大牧首阿德里安為外賓準(zhǔn)備晚餐，曾有這樣一段著名的描述：“三個牛肝菌餡餅，兩個乳菇餡餅，辣根涼拌牛肝菌，乳菇?jīng)霭椟S油，松乳菇拌果汁和黃油……”
緩解社交尷尬的神器
由于俄羅斯人對蘑菇的喜愛，蘑菇也成了緩解社交尷尬的“神器”，只要說到蘑菇，人們的話匣子就打開了。因此有人說，蘑菇在俄羅斯社交中的地位就像天氣在英國人社交中的地位。而在俄羅斯小朋友的啟蒙讀物里，就有各種牛肝菌、松菇等，這些詞匯對他們來說就是日常用語。
現(xiàn)在俄羅斯人到森林里采蘑菇，不再是為了填飽肚子，而是為了親近自然，緩解壓力。呼吸森林中新鮮的空氣，遠(yuǎn)離城市的浮華，像自己的祖先一樣憑借收集食物的原始本能尋找躲藏在林間的蘑菇，這是一件多么有趣的事啊。
俄羅斯作家亞歷山大·格尼斯說：“蘑菇就像一塊磁鐵，在它和獵殺它的人之間存在著一種無形的、神秘的聯(lián)系。這甚至不是狩獵，而是沒有贏家和輸家的捉迷藏，沒有受害者?！薄懊磕昵锾欤@種慵懶的激情驅(qū)使數(shù)百萬人走出家門，走進(jìn)森林，與蘑菇約會?！?/span>
來源：環(huán)球時報
