隨著生活水平的不斷提高，人們更加重視食品的營(yíng)養(yǎng)和健康。大多數(shù)食用菌中含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充日常營(yíng)養(yǎng)需要。人們的消費(fèi)習(xí)慣，也開(kāi)始由提供日常能量的蔬菜、肉類(lèi)逐漸向食用菌轉(zhuǎn)變。

        如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售量最大的，還數(shù)大眾菇。對(duì)于如同平菇、姬菇、雞腿菇等大眾類(lèi)菇品，一直呈現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的市場(chǎng)局面。雖然國(guó)內(nèi)一些珍稀食用菌品種相繼面世，但真正投入市場(chǎng)的不多，究其原因有以下幾個(gè)方面：一是價(jià)格高，市場(chǎng)很難接受。二是技術(shù)研發(fā)還不過(guò)關(guān)。三是消費(fèi)者對(duì)珍稀食用菌的消費(fèi)意識(shí)還不強(qiáng)。而對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，大眾菇仍是市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。