據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國28個省、自治區(qū)、直轄市（不含寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū)）的統(tǒng)計調(diào)查，2019年全國食用菌總產(chǎn)量3933.87萬噸（鮮品，下同），比2018年3789.03萬噸增長了3%，2019年產(chǎn)值3126.67億元，比2018年2938.78億元增長6%。

一、    產(chǎn)量分布

食用菌產(chǎn)量在300萬噸以上的有5個?。汉幽鲜。?span>540.94萬噸）、福建?。?span>440.8萬噸）、山東省（346.38萬噸）、黑龍江?。?span>342.87萬噸)、河北?。?span>310.02萬噸）。

產(chǎn)量在300萬噸以下、100萬噸以上的有7個省：吉林?。?span>256.49萬噸)、四川?。?span>240.28萬噸）、江蘇?。?span>210.12萬噸）、湖北?。?span>133.63萬噸）、江西省（132.8萬噸）、陜西?。?span>132.62萬噸）、遼寧?。?span>120.43萬噸）。

產(chǎn)量50萬噸以下的有8個省(區(qū)、市)：山西省（38.14萬噸）、重慶市（30.94萬噸）、甘肅省（20.48萬噸）、天津市(10.26萬噸）、北京市（8.71萬噸）、上海市（8.26萬噸）、新疆自治區(qū)（8.21萬噸）、西藏自治區(qū)（0.8448萬噸）。

二、    產(chǎn)值分析

2019年產(chǎn)值超過100億元的有：河南?。?span>397.70億元）、云南?。?span>242.82億元）、河北?。?span>232.39億元）、福建?。?span>229.41億元）、山東?。?span>215.17億元）、黑龍江?。?span>202.63億元）、吉林?。?span>201.50億元）、四川?。?span>200.27億元）、江蘇?。?span>182.98億元）、江西?。?span>129.41億元）、湖北?。?span>128.28億元）、廣東?。?span>118.79億元）、陜西?。?span>102.37億元）等13個省，比上年增加2個省份。

超過50億元的依次是：遼寧?。?span>93.83億元）、安徽?。?span>77.99萬元）、廣西自治區(qū)（73.18億元）、湖南省（68.33億元）、浙江?。?span>61.02億元）等5個?。▍^(qū)）。

三、     品種分析

2019年產(chǎn)量過100萬噸的品種依次是：香菇（1115.94萬噸）、黑木耳（701.81萬噸）、平菇（686.47萬噸）、金針菇（258.96萬噸）、雙孢蘑菇（231.35萬噸）、杏鮑菇（203.45萬噸）和毛木耳（168.34萬噸）。排在前7位的品種總產(chǎn)量占全年全國食用菌總產(chǎn)量的85%（同比減少1個百分點），是我國食用菌生產(chǎn)的常規(guī)主品種。產(chǎn)量在99-30萬噸的品種依次是其他菇、茶薪菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、真姬菇等6個品種。

香菇依然是2019年產(chǎn)量最大的品種，比上年增加72.73萬噸，增長6.97%。河南省產(chǎn)量312.36萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量的28%。

黑木耳為第二大品種，產(chǎn)量較上年增加27.78萬噸，增長4.12%。其中，黑龍江省產(chǎn)量319.53萬噸，占全國總產(chǎn)量的45.52%；吉林省產(chǎn)量171萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.36%。

平菇為第三大品種，產(chǎn)量比上年增加42.95萬噸，增長6.67%。其中，山東省產(chǎn)量115.78萬噸、河南省產(chǎn)量115.26萬噸、分別占全國總產(chǎn)量的16.89%、16.79%。

2019年產(chǎn)量增長的有23個品種：羊肚菌191.59%、大球蓋菇149.99%、茯苓/豬苓121.25%、松茸32.11%、灰樹花26.50%、牛肝菌21.79%、秀珍菇20.27%、天麻20.23%、姬松茸19.97%、草菇15.81%、竹蓀15.32%、真姬菇10.99%、靈芝10.61%、香菇6.97%、平菇6.67%、滑菇4.57%、黑木耳4.12%、杏鮑菇3.99%、猴頭菇3.99%、白靈菇3.67%、茶薪菇3.66%、銀耳3.03%、金針菇0.54%。

2019年產(chǎn)量減少的有8個品種：榆黃菇-4.70%、雞腿菇-6.64%、北蟲草-8.58%、毛木耳-11.33%、紅椎菌-11.34%、雙孢蘑菇-6.84%、其他菇-20.32%、金福菇-21.30%。 

四、    “一縣一業(yè)”和“一村一品”情況

2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的全國第九批“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單中以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的有：河北省承德市灤平鎮(zhèn)大屯鎮(zhèn)（食用菌）、河北省保定市阜平縣平陽鎮(zhèn)白家峪村（香菇）、遼寧省葫蘆島市建昌縣養(yǎng)馬甸子鄉(xiāng)（香菇）、吉林省延邊朝鮮族自治州圖們市石峴鎮(zhèn)河北村（食用菌）、吉林省白山市臨江縣鬧枝鎮(zhèn)鬧枝村（黑木耳）、黑龍江省佳木斯市樺南縣孟家崗鎮(zhèn)群英村（黑木耳）、上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)天平村（食用菌）、山東省菏澤市鄆城縣南趙樓鎮(zhèn)甄莊（平菇）、山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣化雨鎮(zhèn)（金針菇）、河南省南陽市西峽縣丁河鎮(zhèn)（香菇）、廣西壯族自治區(qū)柳州市柳北區(qū)沙塘鎮(zhèn)洛沙村（食用菌）、重慶市城口縣沿河鄉(xiāng)聯(lián)坪村（花菇）、四川省南充市儀隴縣馬鞍鎮(zhèn)險巖村（香菇）、貴州省銅仁市印江縣板溪鎮(zhèn)凱塘村（食用菌）、陜西省漢中市留壩縣江口鎮(zhèn)柘梨園村（食用菌）共計15個村鎮(zhèn)。

2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單中以食用菌為特色的有：四川省通江縣通江銀耳中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、浙江省慶元縣、龍泉市、景寧畬族自治縣慶元香菇中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、陜西省商洛市商洛香菇中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、黑龍江省伊春市伊春黑木耳中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、長白山森工集團(tuán)有限公司長白山桑黃中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。

2019年，江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、江蘇江南生物科技有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、江西仙客來生物科技有限公司、河南世紀(jì)香食用菌開發(fā)有限公司、奧吉特生物科技股份有限公司、貴州聚福菌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、承德森源綠色食品有限公司、仲景食品股份有限公司、貴州景地生物科技有限公司、粵旺農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司13家食藥用菌企業(yè)上榜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單。 

五、    出口情況

海關(guān)統(tǒng)計出口數(shù)據(jù)顯示：2019年度全國各類食用菌產(chǎn)品年出口量為67.97萬噸、創(chuàng)匯36.35億美元，同比分別減少1.45%、16.67%。

——5大類出口量及占總數(shù)量的比重：罐頭類食用菌出口量為261628.981噸，占出口總量38%；干貨類食用菌為139634.293噸，占總量的20%；鮮或冷藏類食用菌為125758.264噸，占總量的18%；蘑菇菌絲為124916.987噸，占總量的18%；鹽水腌制暫時保藏類食用菌為42693.241噸，占總量的6%。 

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)公布的2019年全國幾大農(nóng)作物產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：糧食66384萬噸、蔬菜72102萬噸、水果27400萬噸、糖料12204萬噸、油料3495萬噸。結(jié)合中國食用菌協(xié)會及各地調(diào)查統(tǒng)計表明，我國食用菌已成為繼之后糧食、蔬菜、水果、糖料之后的第5大農(nóng)作物。目前食用菌的產(chǎn)量占蔬菜產(chǎn)量5.26%，表明食用菌產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間和調(diào)整余地。要堅持優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)定位，積極培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)品種多樣化發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)價值鏈條，滿足市場多樣化需求，繼續(xù)提升食用菌消費水平。

節(jié)選自中國食用菌協(xié)會

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