受飲食和地域差異的影響，亞洲國(guó)家盛產(chǎn)香菇和金針菇等菇種，歐美等國(guó)則以雙孢菇為主要栽培對(duì)象。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌貿(mào)易量不斷增加，消費(fèi)量也隨之日益增長(zhǎng)。

在貿(mào)易方面，主要出口國(guó)有中國(guó)、荷蘭、波蘭、英國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、越南和印度等。在消費(fèi)方面，歐盟地區(qū)法國(guó)、意大利、德國(guó)等是食用菌消費(fèi)的主要國(guó)家；美洲以美國(guó)、加拿大、墨西哥、巴西、秘魯?shù)葒?guó)為主；亞洲市場(chǎng)以日本、韓國(guó)和中國(guó)為主。

出口規(guī)模持續(xù)提升

中國(guó)是食用菌產(chǎn)量最大的國(guó)家，食用菌市場(chǎng)增長(zhǎng)較快。2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3933.87萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%，年產(chǎn)值為3126.67億元，同比增長(zhǎng)6.4%。進(jìn)出口方面，中國(guó)食用菌進(jìn)出口貿(mào)易以出口為主，進(jìn)口量較小。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)共進(jìn)口各類(lèi)食(藥)用菌產(chǎn)品不足0.5萬(wàn)噸，出口各類(lèi)食(藥)用菌產(chǎn)品67.97萬(wàn)噸。

（資料來(lái)源：海關(guān)總署）

食(藥)用菌產(chǎn)品出口金額隨出口數(shù)量的增長(zhǎng)穩(wěn)步提升，2018年，我國(guó)食(藥)用菌產(chǎn)品出口金額達(dá)到44.54億美元，同比增長(zhǎng)15.87%。2019年，受出口總量下降影響，我國(guó)食用菌總出口額有所下滑，下降至36.35億美元。

（資料來(lái)源：海關(guān)總署）

干貨類(lèi)食用菌出口金額最大

從出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，目前，我國(guó)食(藥)用菌出口產(chǎn)品主要分為蘑菇菌絲、鮮或冷藏類(lèi)食用菌、鹽水腌制暫時(shí)保藏類(lèi)食用菌、干貨類(lèi)食用菌以及罐頭類(lèi)食用菌。

數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)食(藥)用菌產(chǎn)品出口量最大的品種為罐頭類(lèi)食用菌，總出口量為261629噸，占出口總量的38%。排在罐頭類(lèi)食用菌之后的分別是干貨類(lèi)食用菌和鮮或冷藏類(lèi)食用菌，出口量分別為139634噸和125758噸。

（資料來(lái)源：海關(guān)總署）

出口金額方面，2019年，我國(guó)干貨類(lèi)食用菌出口總金額最大，為23.08億美元，占總出口金額的64%，其他四類(lèi)食用菌產(chǎn)品出口金額均在10億美元以下，其中罐頭類(lèi)食用菌出口額為9.6億美元，鮮或冷藏類(lèi)食用菌出口額為2.33億美元。

（資料來(lái)源：海關(guān)總署）

干香菇出口金額保持領(lǐng)先

具體到細(xì)分產(chǎn)品方面，2019年，我國(guó)食(藥)用菌出口量超過(guò)萬(wàn)噸的產(chǎn)品有10種，其中，小白蘑菇罐頭出口量為15.38萬(wàn)噸，占總出口量的22.63%；蘑菇菌絲出口量為12.49萬(wàn)噸，占總出口量的18.38%；干香菇出口量為9.44萬(wàn)噸，占總出口量的13.89%。

從出口金額來(lái)看，干香菇出口金額仍保持領(lǐng)先地位，2019年，全國(guó)干香菇出口額為15.95億美元，占總出口額的43.88%;干木耳緊隨其后，出口額為5.9億美元，占總出口額的16.23%。

（來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）